2020.04.15
韩国泡菜为何能“入遗”

韩国泡菜为何能“入遗”

 今天

  當拿起筷子的老外們明白瞭四喜丸子不是“四個快樂的肉球”,而是福、祿、壽、喜四件吉祥事,中國文化與世界文明交流交融,也就得到瞭一個更好的註腳

  前些天,韓國文化體育觀光部對外宣佈稱,泡菜已被聯合國建議列入“人類非物質文化遺產”名錄,年底將獲得正式通過。與此同時,日本和食料理、中國的珠算技藝,也進入備選名單。

  這一消息引來國人大嘩:擁有1800年歷史的珠算曾是世界上最快的演算工具,入選非遺當之無愧。這泡菜與和食,不過是世人常吃的食物,如何就算是世界遺產瞭呢?倘如此,八大菜系豈不更應入選?

  要論食材之廣泛、口味之豐富、技藝之精湛,恐怕所有飲食都不是中餐對手,但申報非遺不是廚藝大賽,食物蘊藏的文化才是核心。韓國人認為,代代相傳的越冬泡菜,反映瞭鄰裡間“分享”的精神,增強瞭人們之間的紐帶感和歸屬感;日本人則宣稱,和食是一種“尊重自然,通過用餐增進傢庭及集團聯系的社會性習俗”。可見,說“吃喝”,還是物質性的;稱“飲食”,則有瞭文化的內核。

  的確,各國為瞭爭取入選,打的正是“文化牌”。法國人成立瞭一支由米其林三星大廚、國會議員和大學教授組成的申報委員會,並請著名影星傑拉爾·德帕迪約出馬代言;在日本,諾貝爾獎得主輩出的京都大學正考慮開辦料理學科,日本料理學會會長村田吉司自信地表示:日本料理可以帶動世人養成更健康的飲食習慣。這讓人想起著名人類學傢列維—斯特勞斯的判斷:飲食是“最敏銳的象征符號”,可以反映文化漂亮人婦被強瞭在線觀看的內在結構。

  在經濟全球化的時代,飲食這種極具地域特點的文化內容,更成為軟實力的重要部分。今天的發展中國傢可說面臨著雙重任務:既要融入國際主流文明謀求自身發展,還要在強勢文明面前捍衛和傳承本國文化。其重要性,正如一位德國學者所言:新興經濟體就像一列快車,如果僅僅用經濟頭腦支配它去跑,不知道哪一天就會摔下懸崖。如果始終用本民族的優秀文化來引領自己,它就會永遠把握住前行的方向。

  前不久,聯合國教科文組織總幹事博科娃訪問中國,在品嘗過中華美食之後,她建議要更多地從文化角度去考慮烹飪技藝和產品,而不單是美食的好吃和加工方法。這與全國人大代表、湘菜大師許菊雲的話殊途同歸:飲食文化是一個民族文化本質特征的集中體現,也是考察一個民族的歷肥女史文化與心理特征的社會化石。站在這個維度看,更該讓世界去多瞭解魯菜中孔子“割不正不食”的故事,閩菜中“佛聞棄禪跳墻來”的香味,浙菜中諍諫“百姓骨肉分離”的野史。

  口味有差異,但文明總有共通的魅力。法蘭克福書展,最暢銷的中文圖書是菜譜;《舌尖上的中國》,在海外賣出罕見高價;在美國,中國餐館的數量超過瞭麥當勞和肯德基在線成本l人視頻動漫的總和。不要怕八大菜系文化太深奧,韓國人還準備把泡菜中文名改做“辛奇”,再增加一點文化味道呢。有外國媒體曾列舉中國菜的“怪”,其中一條是:魚香茄子為什麼沒有魚?或許,這樣的疑問,也正是中國菜的文化魅力所在。當拿起筷子的老外們明白瞭四喜丸子不是“四個快樂的肉球”,而是福、祿、壽、喜四件吉祥事,中國文化與世界文明交流交融,也就得到瞭一個更好的註腳。